El Ají Limo (Capsicum chínense) desempeña un papel fundamental en la preparación del Ceviche, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Su sabor picante y frutal agrega un toque unico y delicioso a este plato emblemático de la cocina peruana que consiste en pescado o mariscos frescos que se marinan en jugo de limón verde, jun...
El Ají Limo (Capsicum chínense) desempeña un papel fundamental en la preparación del Ceviche, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Su sabor picante y frutal agrega un toque unico y delicioso a este plato emblemático de la cocina peruana que consiste en pescado o mariscos frescos que se marinan en jugo de limón verde, junto con otros ingredientes como cebolla roja, culantro y Ají Limo.
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No solo hay un Ají Limo, pero varios ya que este ají existe en diferentes colores como rojo intenso, amarillo, verde, naranja, blanco o morado. Se cultiva principalmente en zonas de clima húmedo de la costa del Perú y hasta un altura de 1500 msnm. Los frutos de este ají miden de 1 a 12 cm y puede tener forma esférica o alargada con piel brillante y algunas arrugas.
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El Ají Limo se utiliza para agregar sabor y picante al Ceviche. Generalmente se corta en rodajas delgadas o se pica finamente antes de agregarlo al pescado o mariscos en el proceso de marinado. Si no puedes pedir el Ají Limo de forma congelado (encontrarlo fresco es excepcional porque es un ají muy frágil que soporta mal el viaje hacia Europa), puedes utilizar unos gramos de una de nuestras sabrosas pastas de Ají Limo. Cualquiera que sea su presentación o color, el Ají Limo aporta un toque de picante intenso y un sabor frutal y cítrico característico, que realza los sabores del Ceviche.
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El Ají Limo también ayuda a realzar el proceso de marinado al interactuar con los limones verdes, lo que contribuye a cocinar ligeramente el pescado o mariscos, dando como resultado una textura firme y un sabor fresco.
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Además de su uso tradicional en el Ceviche, el Aji Limo puede ser un interesante componente picante de salsas frescas, sopas, guisos y guarniciones. Debido a su fuerte sabor a limón, este ají se incorporará con mayor frecuencia a platos de mariscos y pescados.
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